刀削面（表文名：Daoxiao Noodles），是山西大同市的地方特点古板面食，为“中国十大面条”之一，时兴于北方。
操作流程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，插足各样口胃的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为有名。山西刀削面因其韵味怪异，举世闻名。刀削面全凭刀削，所以得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋显着，形似柳叶；入口表滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者接待。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的咭片之一。
汾酒，中国古板名酒，属于幽香型白酒的表率代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。
汾酒以工艺精深，积厚流光，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特点而著称，正在国表里消费者中享有较高的著名度、美誉度和老实度。
史乘上，汾酒一经过了三次光辉。汾酒有着4000年阁下的久远史乘，1500年前的南北朝时候，汾酒动作宫廷御酒受到北齐武成帝的竭力尊崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之宝贝，是固结着古代中国劳动黎民的聪敏的结晶和劳动收获。
平遥牛肉是山西晋中地域平遥县的特点古板名菜。平遥牛肉是广博精美、积厚流光的中国美食文明的精美之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃多余”的对牛肉加工的描写。
据传，早正在明代平遥牛肉已驰名远近，至于。到了清代后期和民国年间，平遥牛肉已成为达官崇高请客的必备之品。史载清末，慈禧太后路过平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。到本世纪30年代，平遥牛肉已远销北京、天津、西安等地。当时，每逢秋冬季候，各地行商车水马龙，贩运牛肉，使平遥牛肉驰名北国。1956正在北京举办的天下食物名产博览会上，平遥牛肉被评为天下名产。远销朝鲜、蒙古、新加坡、泰国、菲律宾、印度尼西亚等国度。
山西老陈醋是山西省的地方古板名产，属于中国四学名醋之一，它的临盆至今已有3000余年的史乘，素有“天地第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特性著称于世。2011年8月7日，山西巨头部分称表地所产老陈醋和平牢靠可安定食用。
根据2014年10月1日起正式推行的山西老陈醋产物格地新圭臬，山西老陈醋不消再标注保质期，且惟有酸度为6度才智被称为正宗的老陈醋。
“沁州黄”是清朝康熙年间大学士吴琠 正在野任保和殿大学士兼刑部尚书时，将檀山产的“糙谷米”献给康熙帝品味，帝悦，问：“此米产自何地？”吴答：“沁州。”天子便赐封为“沁州黄”，并封为贡米。从此“沁州黄贡米”因袭各代，名扬天地。沁州黄不光形体金黄 ，滋味香美，况且养分雄厚 ，进程相闭部分判断，它所含的脂肪量、卵白质、可溶性糖类的含量，都高于凡是幼米。它与山东金乡县的马坡金谷幼米、章丘县的龙山幼米，河北蔚县的桃花米并称为我国“四学名米”。所以时常正在北京农业展览馆展出，也曾正在广州来往会和印度国际展览会上获得好评。
交城骏枣是天下四学名枣之一，肉质细而松脆，味甜汁多，一九八七年上过国宴，一九九零年被选定为亚运会特供果品，一九九七年荣获澳门首届国际医药、养分、保健产物展览会“国际最高金奖”，一九九七年中国第三届农业展览会和一九九九年中国国际农精品展览会两次被认定为“中国名牌产物”。
骏枣样子怪异，呈瓶形或上细下粗的圆柱形。色泽深红，皮薄肉厚，核幼果大，脆甜味香，果肉重量占总重量的95%以上，故有“八个一尺，十个一斤”之说。此枣味甜质脆，生食造干均优。鲜枣含糖28.69%，含酸0.45%，富含维生素C等养分因素。
孝义火烧 是山西省孝义市拥有怪异韵味的一种古板饼类幼吃。孝义火烧品种浩繁，人人可凭据本身爱好拔取差异的口胃食用，火烧滋味鲜美，口感酥脆，绵软不粘，香鲜美味，宗旨匀称，质地酥脆，宜于热吃。
孝义火烧有糖火烧、菜火烧、咸火烧之分。咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是厚味美味。
应县紫皮蒜，山西特产，因主产于山西省应县幼石口村而得名。其特性是：蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，包衣精密，不光名闻三晋，况且远销日本、东南亚，享有声誉。可调味又可作药，堪称“金不换”。
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是起源于山西运城、晋中等地，时兴于晋、蒙、陕、冀等地的一种古板面食。剔尖的造造简单赶速，口感香滑筋道，又容易消化，所以广受群多青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
剔尖两头悠长，中心局部稍宽厚，白细润滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之极端美味。普通来说，白面、高粱面（普通要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可能用来造造剔尖。一名好手，欺骗特造拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细惟有0．5厘米阁下，半个幼时即可供十几个年青后生同时进餐。剔尖工夫之高，速率之速，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速率更速，改变更大。
太谷壶瓶枣，山西省太谷县特产，中国国度地舆记号产物。壶瓶枣是中国最好的枣种类之一，主产晋中市的太谷县，其枣实个大、皮簿、肉厚，韵味甘美，享有盛誉，正在全中国和山西省屡屡获奖。
“寿阳豆腐干”是寿阳古板地方特点产物，寿阳豆腐干造造史乘久远，豆腐作坊广博屯子集镇，寿阳豆腐干用表地产优质大豆造成。因为土质和天气适宜，寿阳大豆颗粒充足，富含卵白质、脂肪、维生素等多种养分成份，且种类多，产量高，豆种单纯精良。用古板工艺精造的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感幽香，拥有高卵白质脂肪，高维生素低胆固醇等特性，有很高的养分代价。寿阳豆腐干普遍用于饭铺、家庭、旅游、军需等多方面。正在1993年山西省首届农产物展览会和1995年天下农产物展览会上，寿阳豆腐干均获银奖。
大同黄花是大同三黄两白地舆记号之一。黄花，学名萱草，俗称金针菜，是一种养分代价很高的蔬菜。嵇康《摄生论》神农经上，有“萱草忘忧，笑为食之”的纪录。
大同县是山西省黄花的厉重产区之一，从明朝劈头，就享有“黄花之乡”的盛名。
王过酥梨，产于运城盐湖区王过村。因为“幼气侯”分表，王过酥梨果实大，色泽金黄，皮薄，肉质细嫩皎洁，汁多味甜，酥爽美味，为梨中上品。含有多种维生素，食后止渴、下火、化痰。王过酥梨既是鲜食佳品，又是梨罐头、梨膏加工的高等原料。
王过酥梨可溶性固形物含量为12.8%，总酸量0.09%，固酸比为142.2，维生素C0.78%，果型指数1.07，均匀单果重364g，并富饶多种对人体有益的钙、铁、磷等微量养分元素，食后止渴、清火、润肺、止咳、化痰，能起到祛病养身之效，是以类似被人们动作逢年过节，走亲探友，捐赠待客以及平素生计中的必备佳品。
太谷饼是山西省古板名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼拥有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特性，以其香、酥、绵、软而驰名天下，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文明”的表率代表，有名歌唱家郭兰英那首嘹后悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的嘉名传遍天地。
大宁西瓜，山西省大宁县特产。该县天气温和，日照时代长，日夜温差大，极端适合西瓜种植。所产西瓜含糖量高，瓜体大，皮薄肉脆，见刀口裂，甜蜜嘹后，口感怪异，2011年，获中国农业部农产物地舆记号回护。
大宁西瓜特性含糖量高，所达12－15度，瓜体大，皮薄肉脆，瓜内全是红沙瓤，粉饰几颗玄色籽，见刀口裂，浓甜的汁水顺刀而下，吃起来，甜蜜嘹后，口感怪异，更为厉重的是西瓜内含有雄厚的维生素，果糖，拥有清热解署，降压，利尿等疗效。
柳林紅棗已有1300多年栽培史乘，柳林紅棗以其個大、皮薄、核幼、肉厚、色鮮，味甜而馳名天下，素有“自然維生素丸”的美稱，其成熟果含糖量70%閣下，卵白質1.2%，脂肪0.2，鐵0.5%以及磷、硼、維生素B等人體所必需的多種微量元素。加倍維生素C含量每克中高達500毫克，是蘋果、梨、香蕉、鮮桃的80倍，擁有養胃健脾，益氣生津、活血化於之功能，異常是所含抗癌物質“環磷酸腺甘”居天下紅棗種類之首。近年來，正在脹動強縣富民的史乘經過中，咱們把紅棗動作全縣經濟的主導物業，效力教育。紅棗栽植面積發揚到25萬畝，紅棗産量抵達了3000萬公斤，1998年被農業部和中國特産之鄉流傳營謀機閉委員會定名爲“中國紅棗之鄉”。
過油肉是山西省最有名的古板菜肴，號稱“三晉一味”，其來源有多種說法，各地的做法也紛歧。較有名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特點是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一道吃堪稱一絕。
“過油肉”正在江苏、上海和浙江地域都有，而山西过油肉从选料到造造上都异乎寻常，拥有浓密的山西地方特点。色泽金黄璀璨，滋味咸鲜闻有醋意，质感表软里嫩，汁芡适量透后，不薄不厚，稍有明油。
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